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豪虾创业日志(20140117)

2018-11-14 21:46

今天是值得纪念的一天,因为,经过五年的发展,豪虾传终于在今天可以宣布:我们终于实现了卤煮龙虾的“大标准化”,同时实现操作流程的傻瓜式操作过程!没有从事餐饮行业的朋友,不了解这对于一个中餐馆的重要意义! ...

今天是值得纪念的一天,因为,经过五年的发展,豪虾传终于在今天可以宣布:我们终于实现了卤煮龙虾的“大标准化”,同时实现操作流程的傻瓜式操作过程!没有从事餐饮行业的朋友,不了解这对于一个中餐馆的重要意义!而从事餐饮行业的朋友,则相对更明白我今天特此专文纪念的意义。

 

2013年开店之前,我们成都两个店没有标准化的概念,味道全在师傅的手艺和心情上,2013年我们开了9个分店,为了实现味道的一致性,我们实现了“小标准化”:只给分店师傅要求了香料使用比例和烹饪流程,而对于除了香料之外的其他调料(辣椒、花椒、鸡精、味精、食盐等)没有做统一要求!

 

小标准化只能保证各个分店之间的味道拥有80%的相似和相近,为什么我们没有在去年一步到位的实现“大标准化”?一则是当时没有数据,再则也是有认知上的局限性:当时我们偏执的认为没有必要大标准化,因为各个地方的气候和水质有差异,所有调料都统一的大标准化可能也难以实现真正意义上的“味道统一”!

 

现在回头来看,这样的认识是有局限性,甚至,可以说是错误的!因为相对于味道来说,它确实存在很多变量:气候、海拔、水质、生活习惯等有会对味道的需求不一样,但我们不能因为一些变量的客观存在,而去否定定量的东西,道理很简单:能解决一个变量,就会少一个变量,于总体结果而言,肯定是更好!

 

因此,哪怕是各个地方存在一些客观无法避免的变量,但这不影响我们去做完全统一的大标准化操作,只是在操作过程中,根据各地情况再有针对性的进行调整。如果没有标准化,当分店出现味道的不一致时,我们连找问题的根源都是胡乱猜测,难以有一个最直观和精准的判断。

 

2014年,豪虾传在龙虾的烹饪上,将实现真正意义上的“标准化烹饪”,其标准到什么程度?就好比今晚我在店里让小魏做虾一样,她没有任何厨艺功底,但只要按照我给出的配料标准,按照既定的烹饪流程,那第一次做龙虾的她,也可以烹饪出和我们店大师傅亲手操作下一样的味道!

 

“标准化”一直是餐饮行业烹饪环节的最高追求!目前享誉全球的餐饮品牌,尤其是做加盟连锁的餐饮品牌,无一例外的都必须要首先解决标准化操作的问题,就好比肯德基和麦当劳,他们的薯条要炸几分钟,炸鸡翅的流程是什么,都是由严格的操作步骤和流程,在这些餐饮企业里,没有严格意义上的厨师,只有厨工!

 

餐饮行业中也流传着这样一句话:餐饮老板最大的愿望和追求就是“干掉厨师”,嘿嘿,这里面包含了两个意思:其一是很多餐饮老板在厨师身上吃亏上当太多,确实带有强烈的怨气;其二是在味道上争取能不完全依赖师傅,甚至不需要什么技术高超的大师傅,都能让店内的菜品完全符合标准。

 

经过这段时间的努力,我终于也可以在今天高兴的和大家分享:豪虾传终于突破了“标准化”障碍,无论从哪个角度而言,这都是一件值得开心和纪念的事情!遗憾的是二哥和陈师傅暂时不在成都,否则,真想出门去喝几杯,因为,这对于豪虾传发展的意义实在太重要了!值得为此干杯庆祝!

 

此文就此搁笔,豪虾传在以后的时间里,出现味道来回变化的可能性会越来越小,对于2013年因为对我们味道变化而失望的朋友说声对不起,从今以后,在豪虾传的任何一个门店,您都可以吃到完全一样的味道了!如果有例外,我们会给大家说明其中的缘由!

 

感谢朋友们一直以来的关注和支持!!!!

 

~~~~分享的,不止是美味!~~~~



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